עלינו

הכל מתחיל בשוק מוקדם בבוקר ביום המשלוח. את הגבינות אנחנו קונים מאותו ספק כבר כמה שנים, ואת הירק והפירות בוחרים ביד. מה שלא נראה מכובד על הקרש — פשוט לא קונים ומשנים את ההרכב.

כל מגש מסודר ביד. קרש בשר וגבינות גדול לוקח כשעה: הפרושוטו נפרס בגלים, הגבינות מסודרות לפי עוצמת טעם, וביניהם מופיעים אגוזים, ענבים ותאנים. זו לא "צלחת נקניקים" — ההבדל נראה מיד, ובדיוק בגללו חוזרים אלינו.

אנחנו לא מרכיבים מגשים מראש, כעניין שבעיקרון. הכל נעשה בבוקר יום המשלוח, ולכן חתך הפירות נשאר מוצק, העלים לא נובלים והקוויאר על הבלינים לא שוקע. זה מגביל אותנו במספר ההזמנות ביום — ואנחנו בוחרים בזה במודע.

אנחנו עובדים ממטבח ביתי וללא תעודת כשרות. חלק מהמגשים מכילים חזיר ודגים. אומרים את זה בגלוי, כדי שתוכלו להחליט בעצמכם.